Sauce marinara avec pain à l'ail

Certains racontent que la sauce « marinara » doit son nom aux marins et aux cuisiniers à bord des navires qui, pour affronter les longues traversées, auraient inventé une sauce très facile à préparer et, surtout, à conserver. D’autres pensent que ce sont les femmes des pêcheurs du sud de l’Italie qui ont offert au monde une recette aussi simple que savoureuse. La seule chose que nous savons avec une certitude absolue, c’est que cette délicieuse et célèbre sauce a traversé les mers et les océans, jusqu’à conquérir l’Amérique.

Peu d’ingrédients et de multiples usages : sur une pizza, avec des pâtes, des légumes, de la viande, du poisson, mais aussi tout simplement avec du pain tout juste sorti du four. Aux États-Unis, la sauce marinara est devenue synonyme de « cuisine italienne » et fait figure de véritable célébrité. Dans les livres et les films, elle est présentée comme une potion magique capable de réunir familles, collègues et amis autour de la table pour partager un repas inoubliable et redécouvrir qu’il existe peu de choses au monde qui rassemblent autant que la bonne cuisine.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Portions : 8

Ingrédients

Pour la sauce marinara :

2 bocaux de Passata de tomates Rustica Emilia Food Love

1 oignon blanc épluché

2 gousses d’ail épluchées

1 cuillère à café d’origan séché

1 piment frais ou séché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra « Colline di Romagna » Emilia Food Love

Sel

Pour le pain à l’ail (préparation rapide) :

6 – 8 tranches de pain ou une baguette moyenne

2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano AOP 18 mois Emilia Food Love

60 g de beurre à température ambiante

4 gousses d’ail

15 feuilles de persil

Préparation

1. Dans une casserole moyenne à fond épais, réunissez l’huile d’olive, l’oignon coupé en quatre, les gousses d’ail, l’origan, la passata de tomates Rustica et le piment coupé en rondelles, après en avoir retiré les graines. Ajoutez 50 ml d’eau.
   
   
2. Portez la sauce à ébullition à feu moyen et à couvert, puis baissez le feu au minimum : laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps, puis poursuivez la cuisson sans couvercle pendant les dernières minutes pour laisser le liquide restant s’évaporer et obtenir une consistance épaisse.
   
   
3. Pendant ce temps, préparez le pain à l’ail selon une méthode rapide : épluchez les gousses d’ail et hachez-les à la main ou écrasez-les au presse-ail. Réservez la pulpe dans un bol. Incorporez le beurre ramolli, le persil et le Parmigiano Reggiano. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
   
   
4. Étalez la crème obtenue sur les tranches de pain ou sur une baguette coupée en deux, puis enfournez à 150 °C (302 °F) pendant environ 20 minutes. Après la cuisson, coupez le pain pour obtenir des croûtons.
   
   
5. Retirez la sauce du feu, ôtez l’oignon et écrasez les gousses d’ail contre les parois de la casserole à l’aide d’une fourchette.
   
   
6. Salez à votre goût, laissez revenir à température ambiante et servez votre sauce marinara accompagnée du pain à l’ail.