Gerollte Pancetta (Bauchspeck)

In gar nicht so ferner Vergangenheit war die Energie aus den fettreichsten Teilen des Schweins unverzichtbar, um die kalte Jahreszeit zu überstehen.
Pancetta war begehrt und kostbar und ist, wie schon der italienische Name sagt, ein Stück vom Schweinebauch. Dieser köstliche Aufschnitt war der wertvollste Verbündete gegen harte Winter und widrige Bedingungen auf langen Reisen. Blättern wir durch die Geschichte, entdecken wir, wie schon die Legionäre des antiken Rom und die Arbeiter der Langobardenzeit die Vorzüge eines Lebensmittels erkannten, das wir heute zum Glück das ganze Jahr über genießen können und das auf dem sommerlichen Brett für gesellige Mittagessen mit Freunden nicht fehlen darf.

Genieß den vollen, unverfälschten Geschmack unserer Pancetta, indem du sie in Scheiben schneidest und als Vorspeise mit ein paar Stücken geröstetem Brot, Tigelle oder warmer Piadina servierst. Dazu passen Käse mit kräftigem Geschmack oder Gemüse, für wirklich unvergessliche Beilagen.

Lass deiner Fantasie in der Küche freien Lauf: Probier sie gegart in köstlichen Fleischröllchen oder würfle sie, um Pfannengemüse, Suppen, Minestrone und deine Lieblingssaucen zu verfeinern.