Prosciutto di Parma g.U. ohne Knochen (gebunden)

Prosciutto di Parma entsteht aus drei einfachen, aber grundlegenden Zutaten: ausgewählten Schweinekeulen, Salz und der richtigen Luft. Ja, auch die Luft ist eine Zutat. Man spürt sie im Frühling, wenn man mit dem Auto oder dem Motorrad durch die Hügel von Langhirano fährt, gleich oberhalb der Stadt, in der der Prosciutto di Parma hergestellt wird. Du bist im Land des Schinkens. Hinter jeder Kurve wirst du daran erinnert, wenn du an Schildern von Familienbetrieben, großen Unternehmen oder Handwerkern vorbeifährst, die ihn seit zehn, zwanzig, fünfzig Jahren herstellen. Alle wollen dir davon erzählen. Sie sind stolz darauf. Du atmest die frische Luft ein, die Berge sind ganz nah. All diese Luft macht Appetit – schließlich ist es fast Mittag. Du hältst an der ersten Trattoria, die du siehst, und merkst sofort: An Orten wie diesem muss einfach alles köstlich sein.

Du bestellst etwas und genießt diesen charakteristischen, mild-würzigen Geschmack, ausbalanciert von einer unerklärlichen Süße, mit ein paar Scheiben selbst gebackenem Brot, einigen Parmigiano-Reggiano-Spänen, ein paar Scheiben Melone im Sommer oder Feigen im Herbst.