Coppa

La Coppa, dans la mémoire des émiliens, est le produit de charcuterie considéré comme humble, des gens qui travaillent, des déjeuners entre amis. Et pourtant, un proverbe dit : une Coppa séchée, quand elle est bonne, plaît plus qu'un Jambon de qualité. Ce n'est pas un hasard si la Coppa est l'une des charcuteries les plus appréciées en Émilie.

Produite avec des parties du cou du porc, dont elle tire son nom, elle présente un équilibre parfait entre la viande grasse et la viande maigre. Le goût, dans lequel prédomine la douceur donnée par une faible utilisation de sel et peu d'épices, est ensuite perfectionné grâce à la maturation dans des caves naturelles.

À déguster simplement avec la « micca », le pain classique de Parme, ou avec du pain fait maison. Conservez-la dans un endroit humide et frais jusqu'au moment de la première coupe. Elle doit ensuite être conservée au réfrigérateur, de préférence enveloppée dans un torchon en coton légèrement humidifié avec de l'eau ou du vin blanc sec.